在兰州吃正宗的兰州拉面时，老板总是会问你要不要酸包菜，实际上在北方，有很多地方都有腌制酸包菜的习俗，据说腌制的方法到位，能让包菜又脆又酸，还能保证长时间不坏掉，那么包菜怎么泡又脆又酸呢?下面就给跟着探秘志一起来了解一下吧!
腌制包菜的时候，想要吃起来又脆又酸，只需要三个步骤，一是将包菜全部掰开后，一片片清洗干净，二是将包菜用水和盐煮到沸腾，千万不要用热水，而是要用沸水，大约煮开后10秒钟就能将包菜捞起来，否则就不脆了，三是将包菜和水都倒在一个盆里，用盘子压住，等待10天左右，将腌制的包菜和水都倒在瓦罐中密封，这样即便是放上一整年也不会长霉，还能吃起来又脆又酸。
酸包菜能提到开胃助消化的作用，还能增强食欲，促进胃酸的分泌，包菜中还含有非常多的维生素C，几乎比番茄还要高出至少三倍，而且包菜还有非常强的抗氧化功能，所以多吃包菜能防止衰老，这在甘蓝和包菜的区别中就提到过，但是酸包菜却不能多吃，因为酸包菜含有部分亚硝酸盐，吃多了会对身体有害。
酸包菜炒肉末好吃，可以先将酸包菜切碎后炒干水分，盛出来后在下肉末炒到变色，加入老抽和辣椒、蒜末等猛炒，再加入酸包菜碎末翻炒，加少量盐继续炒，加入生抽翻炒几下后就能盛出来了，搭配白米饭吃，这道菜非常开胃好吃，尤其是夏季最爽口。
酸包菜的一个最经典做法就是炒粉皮，首先需要将粉皮泡好滤干，然后将酸包菜切碎炒干，先用肥肉炒出香味，再放入蒜末、辣椒翻炒出味，加入粉皮后再放肉末翻炒，加老抽和盐调味，翻炒一会儿后再加入香醋和生抽，这样一盘酸爽可口的酸包菜炒粉皮就完成了。
