每年的春季就是农民菜园里更新换代的时候，比较常见的辣椒或者西红柿的都已经被人们早早种下了，到了夏天正好就可以采摘，非常的方便，算是人们比较喜欢的蔬菜。有一种蔬菜比较适合在春天的时候种植，秋天的时候刚好就可以收获了，但是种植的人却比较少，很多人对它都非常陌生，它和洋姜一样，能够给人食用的部分是根茎，用来做腌菜堪称一绝，它就是地环菜。最让人记忆犹新的一点便是它的外形了，长的和水中的螺蛳非常相似，作为蔬菜来说算是比较与众不同的。
人们将它挖出来之后，就感觉是看到了一条条白色的虫子，一旦将它种植，只要不把它全部挖出，基本上年年都会得到一定的收获，产量非常高。地环菜非常适合做腌菜，目前市面上一些酱菜中都能够见到它的出现，相信有很多人都吃过它，但就是不知道它的来历。
地环菜的适应能力非常强，对种植环境也不挑剔，基本上任何地方都能够健康生长，我国的很多地方都能够见到它的身影出现，很多人在小时候应该都对地环菜并不陌生。秋收之后，便是一年当中最轻松的时候了，很多人都会拿起筐子到它生长的地方采挖，轻轻松松就能够收获几十斤的地环菜。
人们通常都会把它种在荒地上，或者是自家院子附近，不需要特意的去浇水施肥，就能够凭借它自身的顽强生命力快速地繁殖起来。地环菜如果炒着吃的话，口感方面就没有什么特别的地方，最适合做腌菜来吃，口感爽脆深受人们的喜欢。可以按照个人口味对它进行调和，不管是甜的或者是咸的都十分下饭。
